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Guía sobre Celiaquía, Sensibilidad al Gluten y Alergia al Trigo.

Celíaco, alergia al trigo, sensibilidad al gluten

Mantener una dieta sin gluten es fundamental para las personas con alguna afección asociado al gluten. Estas enfermedades incluyen la celiaquía, la sensibilidad al gluten y la alergia al trigo.

La enfermedad celíaca es un trastorno que daña el intestino delgado y afecta la absorción de nutrientes. Si no se trata, puede desencadenar otras enfermedades. En nuestro artículo ¿Qué es la enfermedad celíaca?, explicamos en detalle esta condición.

La sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) es una condición en la que las personas experimentan síntomas similares a los de la enfermedad celíaca y la alergia al trigo cuando consumen gluten, pero no presentan las mismas pruebas diagnósticas características de estas dos enfermedades. Es decir, las personas con SGNC no tienen los marcadores serológicos de la celiaquía ni los anticuerpos de la alergia al trigo, y su intestino no presenta el daño observado en la celiaquía.

Las personas con SGNC pueden experimentar una variedad de síntomas, que a menudo se superponen con los de la celiaquía y otras condiciones gastrointestinales. Estos síntomas pueden incluir:

  • Dolor abdominal
  • Diarrea o estreñimiento
  • Hinchazón y gases
  • Fatiga
  • Dolor de cabeza
  • Dolores musculares y articulares
  • Confusión mental (brain fog)
  • Depresión y ansiedad

Sin embargo, estos síntomas suelen ser más leves y casi nunca causan daños al intestino delgado. Se estima que hay más personas sensibles al gluten que celíacas.

El diagnóstico de SGNC es un proceso de exclusión, lo que significa que se debe descartar primero la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. Esto se hace mediante pruebas serológicas, biopsias intestinales y pruebas de alergia. Si estas pruebas resultan negativas y los síntomas mejoran con una dieta sin gluten, entonces se puede considerar un diagnóstico de SGNC.

  • Daño intestinal: Las personas con celiaquía presentan daño en las vellosidades del intestino delgado, mientras que las personas con SGNC no tienen este daño.
  • Pruebas diagnósticas: Las personas con celiaquía tienen marcadores serológicos específicos (anticuerpos) y un daño intestinal característico. En la SGNC, estas pruebas son negativas.
  • Síntomas: Aunque los síntomas pueden superponerse, los de la SGNC tienden a ser más variados y menos específicos que los de la celiaquía.

La alergia al trigo es una respuesta inmunitaria anormal del cuerpo a las proteínas del trigo, no solo al gluten. A diferencia de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, la alergia al trigo es una reacción alérgica clásica que puede involucrar varios sistemas del cuerpo. Entre los síntomas que presenta se encuentran aquellos similares a los de una alergia: salpullidos, congestión y dificultades respiratorias, pero también se presenta la sintomatología gastrointestinal clásica de la celiaquía. Esta enfermedad es más común en niños que en adultos, aunque, mientras que en los niños tiende a desaparecer durante la infancia, en los adultos pocas veces desaparece.

Los síntomas de la alergia al trigo pueden variar de leves a graves y pueden aparecer minutos o incluso horas después de consumir trigo. Aunque las manifestaciones pueden ser parecidas a las de la celiaquía, es muy importante poder diferenciarlas correctamente. Estos síntomas pueden incluir:

  • Síntomas cutáneos: urticaria, erupciones, picazón.
  • Síntomas respiratorios: congestión nasal, estornudos, dificultad para respirar, sibilancias.
  • Síntomas gastrointestinales: náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea.
  • Anafilaxia: una reacción alérgica grave y potencialmente mortal que requiere atención médica inmediata.

El diagnóstico de la alergia al trigo se realiza mediante pruebas de alergia, que pueden incluir pruebas cutáneas (prick test) y análisis de sangre para detectar anticuerpos específicos contra las proteínas del trigo.

  • Mecanismo inmunológico: La alergia al trigo es una reacción alérgica mediada por anticuerpos IgE, mientras que la celiaquía es una enfermedad autoinmune.
  • Sintomatología: La alergia al trigo puede causar síntomas respiratorios y cutáneos, además de gastrointestinales, mientras que la celiaquía afecta principalmente el intestino delgado.
  • Diagnóstico: La alergia al trigo se diagnostica mediante pruebas de alergia específicas, mientras que la celiaquía se diagnostica mediante análisis de sangre y biopsias intestinales.

Celiaquía, Sensibilidad al Gluten y Alergia al Trigo
Fuente: celiacos.org

Para un diagnóstico adecuado, es fundamental realizar pruebas específicas como análisis de sangre y biopsias intestinales (en el caso de la celiaquía). Las pruebas cutáneas y de eliminación pueden ser necesarias para diagnosticar la alergia al trigo. Si sospechas que tienes sensibilidad al gluten, es recomendable llevar un diario de alimentos y síntomas y consultar a un profesional de la salud.

Para personas con celiaquía, la sensibilidad al gluten y la alergia al trigo, seguir una dieta sin gluten es el único tratamiento eficaz. Si no se sigue, los síntomas, incluso en personas asintomáticas, persistirán y pueden empeorar, pudiendo desencadenar enfermedades peligrosas e irreversibles (en el caso de los celíacos). Con una dieta sin gluten, los síntomas deberían desaparecer totalmente o en su mayor parte ya que, al excluir el gluten de nuestra alimentación, el intestino delgado comienza a regenerarse, eliminando la sintomatología y muchas, o todas, de las enfermedades asociadas.

Aunque en algunos casos la completa recuperación puede tardar años, la mayoría de las personas notan mejorasen días o semanas Si este no es el caso, un médico o nutricionista especializado sabrá indicar si el tratamiento está siendo llevado de manera adecuada o hay, por algún motivo, algún tipo de contaminación que no esté permitiendo la adecuada recuperación.

Si la celiaquía, la sensibilidad al gluten o la alergia al trigo se dejan sin tratar o no se sigue una dieta 100% sin gluten, aunque no se presenten síntomas, pueden surgir graves problemas de salud. Particularmente en el caso de los celíacos, esto puede resultar en problemas como diabetes tipo 1, malnutrición, esclerosis múltiple, anemia, infertilidad, osteoporosis, migraña y ciertos tipos de cáncer, entre otros.

1. Leer etiquetas: Siempre revisar los ingredientes de los productos.

2. Evitar la contaminación cruzada: Usar utensilios y superficies limpias.

3. Comer en casa: Preparar alimentos en casa para controlar los ingredientes.

4. Buscar restaurantes con menús libres de gluten: Optar por restaurantes que ofrezcan menús especialmente diseñados sin gluten.

5. Consultar a un nutricionista: Asegurarse de recibir todos los nutrientes necesarios.

En los últimos años se han realizado muchas investigaciones en el campo de las enfermedades y las dietas sin gluten que han logrado mejorar la calidad de vida de millones de personas, pero todavía queda un largo trecho que recorrer para seguir comprendiendo como se relacionan ciertas afecciones y el gluten.

Fuentes:

https://celiacos.org

https://www.beyondceliac.org/celiac-disease

https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods

https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades-digestivas/enfermedad-celiaca/alimentos-dietas-nutricion

https://www.drschaer.com/es/institute/cuadros-clinicos-provocados-por-el-gluten

https://www.aaaai.org/tools-for-the-public/conditions-library/allergies/celiac-disease

2 comentarios en “Guía sobre Celiaquía, Sensibilidad al Gluten y Alergia al Trigo.

  1. […] reaparición de los síntomas. Una persona que le fue indicado llevar una dieta sin gluten, ya sea celíaco, intolerante o alérgico, deberá eliminar todos los alimentos, bebidas y productos que puedan contenerlo. Esta dieta, […]

  2. […] Elegir productos congelados es también una elección sostenible. Al prolongar la vida útil de los alimentos, reducimos el desperdicio alimentario, beneficiando tanto a tu bolsillo como al medio ambiente. Además, al evitar el uso de conservantes y otros aditivos, estamos ofreciendo una opción más limpia y saludable, ideal para personas con celiaquía o sensibilidades alimentarias. […]

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